Tartelettes Oeufs de Caille

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Instructions

  • 1. Préparation des tartelettes : - Préchauffer le Four à 210°c. - Beurre legerment vos moules silicones à tartelettes. - Découper les disques à l'aide d'une petite tasse à café et les placer dans les emplacements des moules. A l'aide d'une fourchette piquer puiser fois. - Recouvrir de pépier sulfurisé puis des légumes secs dans chaque tartelette. Déposer ensuite une plaque sur le moule pour faire un poids afin d'éviter que les tartelettes ne gonflent. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Faire cuire les oeufs de caille : - 4 mn dans de l'eau bouillante. - Puis les mettre dans de l'eau froide. - les rouler sur un plan pour casser les coquilles. Laisser reposer dans l'eau froide ensuite 5 minutes et ensuite les écaler. Ce sera plus facile. 3- Préparation de la crème au fromage et raifort : - Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un batteur déposer la crème liquide au mascarpone très froide (elle prendra plus facilement). Ajouter la gélatine essorée et le raifort. Fouettez jusqu'à une consistance ferme. Ajouter le Fromage frais et fouettez à nouveau. Goûtez et ajouter un peu de raifort si nécessaire. Attention c'est très fort !! Assaisonner avec sel et piment d'espelette. - Mettre le tout dans une poche à douille. Réserver au réfrigérateur. 4- Dressage : Dans les tartelettes déposer u peu de crème fromage raifort. Déposer un oeuf de caille. Sur le côté de l'oeuf déposer à la base sur la crème un peu d'oeuf de caille et de la ciboulette. Bon Appétit !

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About Chef

Les Papilles Gourmandes de Nath

Bonjour, je m'appelle Nathalie, je suis une amatrice de bonne cuisine. J'ai créé mon Blog afin de vous faire partager mes recettes gourmandes et mes envies de découvertes culinaires.