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Pot au Feu

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Instructions

  • 1. Préparer la veille ce sera meilleur. - Dans une grosse cocote déposer la viande et couvrir d'eau froide jusqu'au 3/4 de la cocotte. Saler poivrer, ajouter 3/4 clous de girofle, le bouquet garni, un oignon, une gousse d'ail grossièrement écrasée. Ecumée pour enlever les impuretés de la viande dès les premiers bouillons. Faire cuire à feu doux pendant 3H00 minimum. - Après 2H30 de cuisson ajouter les légumes : rutabaga, panais, poireaux puis 15 minutes après les topinambours. Sortit les légumes et la viande et filtrer le bouillon. Mettre au frais une nuit. Le lendemain : Dégraisser le bouillon en enlevant la graisser figer à la surface. Faire réchauffer la viande et les légumes dans le bouillon. - Pendant ce temps couper en quartier les pommes de terre les mettre dans un plat allant au four, les saler et poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive et faire cuire 30 mn à 220°C. - Préparer une mayonnaise maison : Un jaune d'oeuf, 1 c à c moutarde fine, sel et poivre. Ajouter petit à petit l'huile d'olive. - Filter le bouillon et le remettre dans la cocotte. Verser les perles du japon et faire cuire 30 mn. Dans un saladier déposer un jaune d'oued et 1 c à s de crème fraîche. Mélanger puis ajouter en fouettant le bouillon avec les perles du Japon. Dressage. - Dans un grand bol servir le bouillon. - Dans une assiette un peu de légumes de viande accompagné d'un peu de mayonnaise maison et de moutarde à l'ancienne. Bon Appétit.

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About Chef

Les Papilles Gourmandes de Nath

Bonjour, je m'appelle Nathalie, je suis une amatrice de bonne cuisine. J'ai créé mon Blog afin de vous faire partager mes recettes gourmandes et mes envies de découvertes culinaires.