Le Festival Gastronomique Les Etoiles de Mougins 2016
Atelier Arnaud Tabarec
SeaSens by Arnaud Tabarec au Five seas Hôtel
22, Rue Bivouac Napoléon 06400 Cannes
04 63 36 05 06
http://www.five-seas-hotel-cannes.com
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Arnaud Tabarec a partagé avec nous lors de cet atelier un plat de sa carte qu’il présente soit en amuse bouche soit en entrée. Un maquereau brûlé sur un galet niçois accompagné d’une crème de petit pois et d’un bouillon claire type soupe Miso. Un plat qui ressemble beaucoup à ce Chef qui allie le produit brut à ses influences asiatiques où il a vécu, ajoutant ses origines bretonnes et la Provence en ligne de fond. Un joli plat plein de surprises.
Pour le poisson on retrouve Kevin Mamelin de la Pêcherie Azuréenne à Mouans Sartoux, avec une « bataille éclaire » entre le Chef et le poissonnier pour lever les filets.
Le combat est inégal mais le Chef a joué le jeux nous expliquant la technique.
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